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Un centre de recherche de Kimchi voit le jour
Séoul, 10 mars (Yonhap) -- La Corée du Sud a ouvert un centre de recherche de Kimchi le 10 mars afin de répondre à la demande pour le met au goût piquant et développer des technologies relatives à la fermentation nécessaires à la fabrication de nouveaux aliments.
Le ministère de l'Agriculture a déclaré que le laboratoire mondial du Kimchi créé à l'Institut de recherche de l'alimentation de Corée (KFRI) à Bundang, au sud de Séoul, allait mener des recherches détaillées sur les acides lactiques obtenus dans le processus de fermentation et jouer le rôle d'usine pilote dans la fabrication de prototypes alimentaires.
Les acides lactiques se sont montrés prometteurs étant donné qu'ils peuvent être utilisés pour fabriquer des produits antibactériens, des aliments additifs de haute valeur qui peuvent prévenir la démence.
Le Kimchi est un met fermenté, fabriqué à base de choux, radis et concombres saumurés avec divers épices et condiments, comme des poissons salés et de la poudre de piment rouge. Il accompagne presque tous les repas coréens et est exporté vers les pays étrangers, notamment le Japon.
"Le laboratoire mènera des études scientifiques et dressera des données nécessaires pour transformer le Kimchi en un condiment plus international et ainsi promouvoir à l'étranger la cuisine coréenne en général", a indiqué un officiel du ministère.
L'accroissement des exportations des aliments et ingrédients coréens est un objectif qui s'inscrit dans les efforts visant à augmenter les exportations des produits agricoles et des fruits de mer à 10 milliards de dollars d'ici 2012, par rapport aux 4,8 milliards de dollars vendus sur les marchés étrangers l'an dernier.
Le centre déménagera à Gwangju, à 329 kilomètres au sud de la capitale, pour s’installer dans des locaux plus grands à la fin 2011.
lsr@yna.co.kr
(FIN)
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