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Une échelle pour le degré de piquant des pâtes de piment, ‘Gochujang’
Séoul, 1er avril (Yonhap) – Le condiment préféré des Coréens, la pâte de piment, ‘Gochujang’, sera soumis à une nouvelle forme d’étiquetage qui indiquera son degré de piquant afin de mieux informer les consommateurs locaux et de promouvoir le produit alimentaire traditionnel au plan international, ont fait savoir des responsables du gouvernement le 1er avril.
Le projet, surnommé ‘Gochujang Hot taste unit (GHU)’, permettra de connaître le degré de piquant des divers types de pâte de piment rouge, ont déclaré des responsables du ministère de l’Alimentation, l’Agriculture, de la Forêt et de la Pêche et de l’Institut coréen de recherche des aliments (KFRI).
Le classement du degré de piquant s’effectuera sur cinq niveaux, sur une échelle allant de 0 à 100. Un degré inférieur à GHU 30 équivaudra à un label « piquant doux », entre GHU 30–45 « légèrement piquant », entre GHU 45-75 « moyennement piquant » et GHU 75-100 « très piquant ». Un degré supérieur à GHU 100 sera étiqueté comme « extrêmement piquant », ont détaillé les responsables.
Les emballages des produits à base de ‘Gochujang’ seront munis d’étiquettes indiquant le degré de force de la pâte de piment sous la forme d’un thermomètre, ont-ils dit. "Il y a eu des divergences sur l’étiquetage en anglais, mais nous avons décidé d’adopter des expressions plus idiomatiques et rythmiques, faciles à comprendre et commercialiser", a ajouté le responsable de l’institut.
Le système GHU a été conçu pour que les consommateurs puissent choisir le degré de piquant selon leurs préférences personnelles et pour accroître la popularité du Gochujang à l’échelle mondiale. Le gouvernement envisage également d'appliquer le système GHU au Kimchi, un met fermenté coréen fait de chou salé et pimenté avec du jus de poisson, a expliqué le responsable.
jhoh@yna.co.kr
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